PRÉAMBULE
Ce n’est jamais facile de poser des mots sur soi-même mais il faut bien que nous fassions connaissance, alors je me lance.
Je suis un enfant de village, un petit garçon mignon, brun, avec une timidité avancée. Fils, petit-fils, arrière-petit-fils de viticulteur. Le village c’est Aragon, jolie petite bourgade sur un éperon rocheux de 400 âmes dans l’Aude en Languedoc. L’église se tient fièrement tout en haut et surplombe le vignoble environnant. Ici, c’est le Cabardès, autour c’est Carcassonne, la cité médiévale, les châteaux cathares, la montagne noire, le Sud. Une région où la douceur de vivre se mélange au fort passé historique et de ses mystères.
chapitre 1
JEUNESSE
Mon enfance a été heureuse à arpenter et jouer dans les rues entouré de ma famille, parents, cousins, oncles, tantes, grands-parents. Quelle chance ! Le rugby, depuis l’âge de 5 ans, un gros morceau dans ma vie, à XIII, je tiens à le préciser, fabuleux sport, dur, physique, aéré mais malheureusement peu connu.
Une modeste mais raisonnable petite carrière qui m’a fait vivre de beaux moments. Cette éducation « rugbystique » m’a construit autant qu’elle m’a endurci. Il y a dans toutes choses des bons et des mauvais côtés, j’ai expérimenté les deux.
chapitre 2
L’HÉRITAGE
Aujourd’hui, j’hérite des vignes de mon père avec tout ce que cela implique. La propriété est en très bon état, mon père a passé sa vie à soigner ses vignes avec son sens du travail bien fait. Je suis heureux de l’avoir à mes côtés.
Ce vignoble est issu de notre famille, de mes ancêtres qui ont travaillé dur pendant des décennies pour me léguer ces terres caillouteuses qui nous ont nourri. Je ne peux que les remercier. Ces fameux cailloux blancs, indice d’un terroir trop peu exploité. J’ai désormais une double activité. Les raisins partent à la coopérative, on a toujours travaillé ainsi. Des vignes c’est bien, du vin c’est mieux, je décide dès la première année de créer mon vin, je n’ai pas de cave, ce n’est pas grave, l’envie est là.
chapitre 3
LE VIN
Quatre cuves achetées pendant l’été, du matériel d’occasion début septembre, il faut aller vite les vendanges arrivent à toute vitesse. C’est parti ! Les premières vendanges sont stressantes, tout n’est pas au point mais cela fonctionne. Les raisins récoltés pendant trois jours à la main donnent satisfaction. Le premier jus, les fermentations, les remontages, soutirages et pressurages rythment mon quotidien de tout jeune vigneron. On teste, on déguste, on soutire encore, on assemble pour trouver le meilleur équilibre qui soit. Je dis « on », je parle de mon œnologue Joel, un ami, jeune retraité dans lequel je puise son savoir. Sa passion pour le vin est sans commune mesure. J’apprécie sa compagnie.
chapitre 4
L’IMMATURE
Le vin est fait, il faut maintenant laisser le temps faire son œuvre. Cela me rend disponible pour chercher un nom et faire une étiquette. J’ai trouvé le nom, c’est original, il faut donc maintenant un visuel original, j’ai besoin d’aide. Une amie me conduit sur le chemin de Poli une artiste spécialisée dans la gravure, la magie opère, elle a réussi à retranscrire mes pensées à la perfection et surtout avec talent. Cette collaboration a été d’une grande qualité, je la remercie encore.
La première mise en bouteille est un autre bon moment de cette nouvelle vie. Le vin est tiré, il faut le boire. Aujourd’hui je suis heureux et fier de vous faire découvrir le produit de ce terroir, fruit d’un vignoble de plusieurs générations, le premier vin du domaine familial, mon premier vin, ma rêverie vigneronne, je vous présente « l’immature ».
ORIGINE
France, Cabardès, 11600 Aragon
CÉPAGES
Syrah, Merlot, Marselan, Grenache Noir
VIGNOBLE
13 hectares
VINIFICATION
Vendanges manuelles avec tri, éraflage, macération
4 semaines, vinification traditionnelle en cuve.
SOL
Argilo calcaire, calcaire de Ventenac.
degrés
15%
NOTES DE DÉGUSTATION
La couleur est intense avec de teintes pourpres, rouges violacées.
Le nez se caractérise par des arômes de cassis et cerise noire.
L’expression en bouche est croquante, fraîche et juteuse avec des arômes de fruits rouges, ponctuée par la rondeur des tanins.
ACCORDS METS ET VIN
Plats en sauce, viandes, gibier, lasagnes
TEMPÉRATURE SERVICE
17 degrés
PRODUCTION
10.000 cols